食訊|改變美國的101種食物 紐約中餐留名

发布日期:2018-07-18,中餐日报

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從左宗棠雞到上海小籠包 華人菜品參與定義“美國食物” 引入後受同行效仿


左宗棠雞發明者湘菜名廚彭長貴(中)親自上灶


Thrillist網站近日發佈了“改變美國的101種食物”的食評文章,這些食物一經出世或引進,便獲餐飲業的萬眾矚目,或被無數次在其他菜肴中借用和改良,或開啟了一個新的美食潮流,或在不同程度上定義了我們今天所吃的美國食物。



若沒有這101種食物,我們在美國餐廳中點來的菜肴,便不會是今天的樣子。

 

這些菜肴中,不少都發源於紐約,而作為紐約移民人口數第二大的華人族裔,都有在美國歷史上留下了哪些影響深遠的中華料理呢?

 

左宗棠雞

 

從上世紀七十年代開始風靡美國的左宗棠雞,不少華人一直認為這是一道“偽中餐”,其實,這道菜確由祖籍湖南的臺灣名廚彭長貴發明。1952年,美國派協防太平洋第七艦隊雷德福司令訪問臺灣。負責接待的掌廚彭長貴靈機一動,將雞肉切成大塊,不同配料製作上桌,結果食者異口同聲稱讚,並問他此雞叫什麼?彭長貴隨口而答叫:“左宗棠雞。”彭長貴於1973年來到曼哈頓東44街開設彭園餐廳,左宗棠雞於是在美國漸漸深受喜愛。

 

那這道菜在美國歷史上重要在哪里呢?2016年,訂餐網站GrubHub分析全美餐廳的點餐數據,發現左宗棠雞是在美最受歡迎的一道中餐。不過,這道菜經改良已經更適合美國口味,參與拍攝紀錄片“尋找左宗棠”(The Search For General Tso)的李(Jennifer 8. Lee)向Thrillist網站表示,“在看到美國菜單的左宗棠雞裏夾著西蘭花時,彭廚師自己都疑惑了。”李表示,這道菜在美國就像蘋果派一樣常見,不論是四塊九毛五的高速路自助餐廳,還是被評了星級的高級餐廳,幾乎都可以點到這道菜。

 

上海小籠包

 

小籠包的歷史可以追溯到北宋時期的“灌湯包”,而宋室南渡之後,這一菜肴也被帶到南方,成為江浙一帶的聞名食物。吸收臺灣連鎖餐廳鼎泰豐的靈感,廚師史喬(Joe Si,音譯)在1995年在法拉盛開了第一家以小籠包為特色菜的“鹿鳴春”(Joes Shanghai)餐廳,一下讓小籠包在美國走紅。這家的小籠包除了成為前市長彭博的最愛,以及他以此作為送給波士頓前市長馬尼諾(Thomas Menino)的禮物,後來,更是引來無數的模仿和改良,現在市面上除了有“彩色版”、“猶太湯圓版”的小籠包,竟還有佔據整個蒸籠的“加大版”。

 

除了上述兩道菜,Thrillist評定出的影響深遠的紐約中餐,還包括湘園(Uncle Tais Hunan Yuan)的橙汁脆皮牛肉和華裔名廚張戴維(David Chang)的五花肉包(Pork Belly Bun)。



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