市場|韓國人最愛的中華料理三寶

发布日期:2018-05-28,中餐日报

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炸醬面海鮮面糖醋肉在韓國堪稱“中華料理三寶”,不僅深得韓國人的喜愛,還經常在韓劇出現。

 

正在播映的韓劇《油膩的浪漫》,主角除了男女主角精彩飆戲外,還有一個“主角”——炸醬面。

 

劇中,男主角是中華料理廚師,來到一家中華料理餐館工作,家道中落的女主角也到餐館打工。餐館的招牌菜這道炸醬面

 

國民飲食日銷800萬碗

 

其實不僅是在《油膩的浪漫》,炸醬面在韓劇裏幾乎是不可或缺的配角,無論正餐或宵夜,大家都愛吃炸醬面,或上餐館吃,或叫外賣。《請回答1994》裏,女二號受傷不能動彈,身邊又無人照顧,肚子餓時解決辦法就是叫炸醬面外賣。還有《咖啡王子一號店》裏,女主角一口氣吃掉好幾碗炸醬面,也令觀眾印象深刻。

 

在韓國,炸醬面(jajangmyeon)可說是中華料理的代名詞,也被稱“國民飲食”,售賣炸醬面的餐館多達24000多家,據說全國日銷量達800萬碗。

 

炸醬面起源於中國山東,韓國人現在吃的韓式炸醬面,是清朝時期來自山東的華僑從仁川帶入韓國,並按照韓國人的口味加以改良。

 

中式和韓式炸醬面有何不同呢?中式炸醬用的是甜麵醬,做法是將面煮熟後,在面上放入醬料、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽、菠菜等多種蔬菜,一起拌著吃,味道偏鹹。韓式炸醬用的是春醬,先用太白粉勾芡,和肉丁、洋蔥、馬鈴薯及各種蔬菜(有時還有海鮮)一起炒,再淋在面上,味道較甜。

 

在韓國吃炸醬面,必配的小菜是醃黃瓜和切成小塊的洋蔥,一般會給一碟小醬,可以蘸洋蔥吃。酸甜的醃黃瓜則可以解油去膩。

 

叫炸醬面外賣,是韓國人隨便應付一餐的最普遍方法,因為價格便宜(大約25003000韓元,即2.32.8元),配送速度又快。

 

韓國流傳一個笑話,曾經有家炸醬面連鎖品牌為了吸引顧客,打出這樣的廣告:無論你在哪里,只要不出大韓民國國土,我們哪兒都能送,而且時間很快。

 

有人不信,跑到山溝裏訂炸醬面,外賣人員果然把炸醬面送到山溝裏;有人則在洗手間一邊辦事一邊叫炸醬面,結果不到10分鐘,外賣人員把炸醬面送到洗手間。有人說這是笑話,有人說真有其事,由此可見炸醬面外賣的神速,如何教人佩服。

 

海鮮面三國志

 

在韓國,上中華料理餐館用餐或點外賣,除了炸醬面,還有兩種必點食物:海鮮面和糖醋肉。炸醬面、海鮮面和糖醋肉,是韓國人選擇中華料理時少不了的三寶,人氣非常高。

 

先說海鮮面(jjamppong),據說這道美食最早起源於日本長崎,由中國廚師發明,傳到韓國以後加入辣味。這段歷史可以稱之為“海鮮面三國志”。海鮮面裏有墨魚、淡菜、大蝦等鮮味十足的海鮮,搭配洋蔥、白菜等脆爽蔬菜,湯頭則以豬骨熬煮,加入鮮紅的辣椒粉,味道辛辣,刺激味蕾。

 

吃炸醬面,還是海鮮面?幾乎每個韓國人都曾在中餐館看菜單時面臨這個兩難,於是餐館推出jjamjamyeon”,炸醬面海鮮面各一半,為食客解除煩惱。

 

在《油膩的浪漫》中,一名奶奶走入男主角的餐館,點的不是炸醬面或海鮮面,而是糖醋肉。這是韓國男女老少都喜歡的韓式中華料理,類似中餐的咕咾肉,但做法有些不同。

 

韓式糖醋肉是將裏脊肉切成長條,裹上薯粉醃制後油炸,再澆上酸甜的醬汁,外酥內嫩,味道比中式的咕咾肉更酸。韓式糖醋肉有兩種吃法,一是蘸著醬吃,一是把醬淋在肉上面。

 

如果你要到韓國旅行,或是要針對韓國遊客推出新menu,這中華料理三寶是絕對要一試的

 

 

本文源自:聯合早報 / 羅瑱玲

 

 

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