名店|日銷十幾萬個且年銷上億元的包子鋪,把店開到了美國哈佛

发布日期:2018-02-22,中餐日报

正文内容开始
今天提到的這個品牌有點牛氣,因為他不僅把店開到了美國的哈佛廣場,而且店址還挨著當地最火的漢堡品牌Shake Shack;即便如此,也能讓美國人瘋狂排隊搶購。在中國本土更是做到了年銷1.3億元(約合兩千萬美元),全國有120多家直營店,每天銷售的包子十幾萬個,在最多的時候更是達到了銷量突破20萬個。

 

為了保證品質他們煞費苦心  

 

現在我們看到每天銷售十幾萬個包子,有可觀的收入。但是早在2009年,甘其食卻是賣一個虧一個,因為他們1元的包子的成本卻是20元(約3.17美元。因為原材料在交易過程中有損耗,期間還有多次原材料價格上漲的情況。

甘其食BAOBAO

 

為了追求包子的品質,他們不惜花成本找了有機農場,嚴格要求種植、收割、運輸的方式。但是這樣做就導致某種菜,市場交易是8毛但是他們自己采購的話卻需要7塊,多出了近10倍。

甘其食BAOBAO

 

但是他並沒有用漲價來應對價格高的成本,而是用的是向供應鏈要利潤,為了降低成本,同時又能保證蔬菜的品質,他們想出了在土地邊建立一個蔬菜處理中心,對收割上來的菜立刻進行處理,這樣在後期運輸、交易的過程中就大大的降低了損耗。因此一年下來就節省了幾百萬甚至上千萬的成本,解決了這個問題面對高成本的包子,仍舊實現了非常可觀的盈利。

 

升級之後的3.0空間堪稱包子中的“愛馬仕 ”  

 

“甘其食BAOBAO”這個第一個走出國門走進美國的包子連鎖品牌,在空間的升級也是讓人眼前一亮。升級之後的甘食記名字改為“甘食記BAOBAO”,在空間上也是走了國際範。從外面看門頭可以看到清新綠色主調結合的木質風格,全透明的工作間,你能相信這居然是一家包子店。

甘其食BAOBAO

 

玻璃溫度的結合,以白色和綠色為主色調,配以原木色,就更加顯得原生態,與他們傳達的健康安全融合一體。

甘其食BAOBAO

 

他們的明廚展現了包子制作流程包括:擀皮、包餡和上鍋蒸全部展示在消費者面前,蒸籠排排站。機械加手工制作,制作過程標准化,定量的面料與餡料,保持美味口感。廚房上則巧妙地應用手推車的構造來進行設計,加上園藝,更顯生氣。讓這個傳統了包子增加了些活潑的感覺。

 

傳統產品創新抓住消費者的獵奇心理  

 

在上海同濟大學的“甘食記”升級的3.0產品這塊,除了傳統的菜包、肉包、這次升級還為年輕的消費者提供了蘋果叉燒、咖喱牛肉包、夏威夷果甜芝士包。在美國的店面則增加了當地特色的龍蝦包。在美國的店考慮到老外還不太了解包子,點單臺上擺著三份說明,顧客可以按需取悅,一份關於包包的工藝,一份是菜單,一份則是包子的四種感覺:視覺、觸覺、味覺、嗅覺。

 

雖然在他們走在創新的路上,但是制作包子的傳統工藝依舊是他們推崇的,包子的品質都是遵循手工人的標准,包括蒸包子用的蒸籠和鋪在蒸籠裏手工編織的龍須草墊都是他們一直在用的,包括美國的店都是一樣的傳統工藝。不僅如此為了保證標准化,他專門研究了一本足足有3寸厚的包子標准大綱,裏面對包子出品的各個環節都做了嚴格的標准,因為創始人童啟華說“小吃想要品牌化,一定要標准化,”因為標准化是品質有規可循的基礎,也是規模化發展的前提。

 

也因為此,甘其食的120多家店,不同師傅制作的包子,品質都保持在同一水平。甚至連2016年開在哈佛廣場附近的甘其食Bao Bao店,都被消費者稱贊“能在波士頓吃到正宗的杭州包子!”

 

現在的甘其食不再只是單純的售賣包子,而是開始賣服務,賣品質,賣環境,當然也許還有情懷。

 

 

本文源自:子然餐飲設計機構

 

 

 

 

 

 

 

正文内容结束